社企流／文：蘇郁晴 （Photo credit： Misfits Market 粉絲專頁）

根據聯合國糧農組織 2019 年《糧食與農業現狀：推動減少糧損與食物不浪費》報告指出，全球有 8 億 2 千萬人仍處於飢餓狀態，相當於每 9 個人即有一人無法取得足夠糧食；在如此多人吃不飽的同時，全球每年卻有高達 1/3 的食物被浪費（近 13 億公噸），其中有 14％ 的農作物在採收後就面臨被丟棄的命運。

 

 

美國農業部（USDA）更估計，每年有數 10 億噸的蔬果還沒有被食用就浪費了。而且，在蔬果尚未進入供應配送鏈之前，就有 1/3 被遺棄在農場裡。由此可知，蔬果浪費問題並不單單僅限於消費端，生產供應端也是造成浪費的大宗。

據「亞太糧損資料庫」（APEC-FLOWS）推估，2013 年台灣大約浪費了 340 萬噸糧食，其中，蔬菜的損失和浪費率為 53%，顯見有超過半數的農產品在種植至配送的階段即被浪費。

為什麼有那麼多蔬果在抵達通路之前，就被浪費掉呢？

美國商業雜誌「富比世」報導，塔克商學院教授 Lauren Grewal 曾依此作為研究，該研究指出，農夫生產的農作物有 30% 都是因為外觀不符合通路上架準則而被丟棄。這些農作物也許是有昆蟲或動物叮咬的痕跡、遭遇不良氣候而外觀受損、又或是基因突變、或生長過程中遇阻礙而造成外觀畸形等，不受供應與消費端的歡迎，只能面臨淘汰。

 

 

​為了改善問題，為即將被淘汰的蔬果尋求第二生命，許多組織發揮創意，以「分配共享」與「加值重生」為主軸，祭出不一樣的惜食解方。

分配共享：收取剩食，重新配置

「分配共享」是減少食物浪費的第一道防線——亦即收取外觀不佳、但品質完好的農產品，重新分配給有需求的人，同時改善食物浪費與人口飢餓的問題。

以 Misfits Market 為例，他們收取外觀不佳、但品質良好的格外農產品，以 40% 的市場價格提供消費者每週訂閱購買的服務。為了確保品質，Misfits Market 在蔬果從市場進貨，到包裝進箱前，更設置了 8-10 個檢查點，避免有腐壞的蔬果送至消費者手中。Misfits Market 的消費者更紛紛表示，Misfits Market 所提供的格外農產品品質從來不讓人失望。如今，Misfits Market 的服務已遍及美國 32 州、且持續擴張中，預期可讓越來越多醜蔬果免於被浪費的命運。

​在台灣，也有民間團體「享食台灣」與各類型餐飲業者合作，舉凡咖啡廳、麵包店、餐廳等，享食台灣的義工會負責收取餐廳剩食提供給慈善機構。此外，享食台灣也於台北市、新北市、台中市、彰化縣、高雄市、嘉義市共 23 處設置享食冰箱，讓人們可以捐出多餘的食品，而有需求者便可拿去利用。

加值重生：加工剩食，再創價值

另一個改善食物浪費的方式，則是「加值重生」——透過烹煮或加工製造，延長生鮮蔬果的壽命，提升食物的價值。

像是位於英國的小餐館「真的垃圾食物計畫」（The real junk food project café），每天取用來自超市、餐廳和量販店的剩餘食材製成美味佳餚，不但減少食物浪費，更能將剩食再製成有價值之產物販售。此計畫引起全球效法，目前已有上百間餐廳響應、讓將近 5 千噸食材免於被浪費的命運。

 

​而為支持有機農友在耕作轉型過程中產出的醜蔬果、或解決盛產與滯銷問題，台灣有機通路「里仁」便媒合食品廠商，將盛產農產品或醜蔬果進行加工，如蔬菜鍋貼、文旦柚酥、米餅等。此外，當需要支持的蔬果數量不符合加工規模時，里仁的員工餐廳就會發揮蔬果調節的任務，將這些蔬果變為供應一週 5 天、每餐上千人的料理。

全球各地皆有越來越多人開始正視、並設法改善食物浪費的問題，但仍遠遠不及龐大的剩食浪費量與人口飢餓數，因此每一個人的努力都相當重要，從珍惜食物、支持醜蔬果或格外品開始，一同達成食物零浪費的目標。

核稿編輯：李沂霖

全文轉載自社企流：https://www.seinsights.asia/article/3289/3271/7428

參考資料：
●The State of Food and Agriculture（FAO）
●U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE（USDA）
●Household Food Security in the United States in 2017（USDA）
●How Can Retailers Keep Ugly Produce Out Of Trash? Paying You A Compliment Helps, Study Finds（Forbes）

延伸閱讀>>

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