減法飲食學——全球吹起「少或無添加」風潮，食品成分越單純、越健康
社企流／文：蘇郁晴 圖片來源：Pablo Merchán Montes on Unsplash
在我們的日常生活中，不時存在著細微的隱形健康疑慮——早餐吃的超商飯糰、午餐喝的罐裝飲料，細看成分才發現標有超過 5 種以上陌生的化學成分。這些添加物究竟是什麼？它又會對人體造成什麼影響？
在食品製造規模化的前提下，食品製造商為了降低生產成本、減緩食品腐敗速度、同時又想滿足消費者對於食物色香味俱全的感受，食品添加物便應運而生、並逐漸普遍使用於現代的食品中。
儘管食品製造商所使用的個別添加物都在政府的規定標準內，但曾任衛福部食藥署技正的文長安表示，若長期過度食用這些化學添加物所製成的食品，可能會有慢性疾病與癌症的風險。
少或無添加飲食風潮：全球 2/3 消費者希望食品的成分單純
為了吃得更健康、更安心，消費者越來越傾向選擇天然、真實、少或無添加的食品。
飲食媒體《FoodIngredientsFirst》於 2019 年統計，全球約有 2/3 的消費者希望食品中避免添加複雜、且難以理解的添加物。全球市場研究公司「Mintel」則根據歐洲市場調查指出，73% 的西班牙消費者與 65% 的法國消費者，都認為包裝上有清楚說明成分來源的食品或飲料比較能夠安心購買。
這樣的飲食需求轉變，儼然成為食品製造業者的新標竿，為了符合市場需求與期待，通路與食品製造業者紛紛採取行動。
如美國的「全食超市」（Whole Foods）、德國的超市「奧樂齊」（ALDI）等通路，皆自行訂定相關規範，名列禁止使用的添加物清單。
而據美國策略諮詢公司「L.E.K」報導，像是我們耳熟能詳的瑞士飲食跨國公司「Nestlé」，即於官網中申明：「為了確保健康和營養，我們重新調配了旗下約 6500 項產品的成分。」美國暢銷的罐頭湯製造「Campbells’s」、以及生產穀物、零食製造商「Kellogg’s」，也表示會在 2018 年前停止使用所有人工色素和人工香料。
全球規模最大市調公司「RESEARCH AND MARKETS」估算，截至 2018 年止，少添加、無添加的食品在市場上的價值約為 388 億美元，預估將在 2026 年會達到約 641 億美元。由此可見，少或無添加飲食風潮已然逐步擴大、不容忽視。
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（消費者越來越傾向選擇天然、真實、少或無添加的食品。來源：Trang Doan on Pexels）
台灣的無添加市場先行者
而台灣市場，大約 20 年前，也有少數生機業者陸續開始了純天然食物的追求。其中，以推廣蔬食著稱的有機通路「里仁」，觀察到一小群消費者注重健康的需求，便有了開發少化學添加物、少加工層次食品的想法，以高於政府法規的「里仁加工食品規範」，訂定了「能不添加就不添加」的原則，包括防腐劑、人工香料色素等皆在禁用之列，就此開啟了國內少添加食品加工的先河。
當時，在無添加市場尚未成形的年代，要尋找願意減用添加物的協力廠商並非易事。絕大多數廠商都滿懷疑慮——拿掉增添色香味的添加物，食品的長相、口味便不是消費者習以為常的，他們真的會買單嗎？而減去防腐劑、人工香料色素等的輔助，純粹以食材本身的真實味道來製作食品，其口感、香氣、顏色、成本、保存期限都將成為額外的挑戰。
為了鼓勵食品廠嘗試加入無添加食品開發的行列，里仁除了分攤廠商配方調整的開發成本、協助突破製程挑戰；更會買下開發過程中的失敗品。一路走來，已在台灣市場中培養出超過 300 家具有無添加食品開發能力的加工廠。
此外，長期為里仁進行商品上架審定評鑑的「慈悅國際公司」，便以里仁的加工食品規範及評鑑經驗為基礎，於 2016 年底推出「潔淨標章」（clean label）評鑑制度，成為台灣市場第一個推動無添加的評鑑機構。有望進一步帶動更多廠商發展無添加食品，提供消費者更多元的選擇。
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（里仁協助廠商共同開發少或無添加食品。來源：天天里仁粉絲專頁）
如今，各類通路架上的少或無添加食品越來越多，品項涵蓋牛奶、巧克力、果乾、鮮食、飲料等類別，許多品牌廣告也以無添加為號召。根據《2019 台灣飲食行為調查》顯示，台灣 92% 的消費者重視食品少添加／無添加、80% 的消費者願意花錢購買少添加／無添加食品。顯見台灣民眾在飲食消費上，比以往更加留意食品的成分、也更願意花錢追求健康的飲食。
當越來越多人支持少或無添加產品，便能使食品製造商更有信心、能持續開發出更多健康的好產品。下次當你要決定這一餐吃什麼時，不妨留意天然、少或無添加的食品，唯有從日常中嚴謹篩選吃進肚的食物，才能吃得更健康、更安心！
核稿編輯：李沂霖
全文轉載自社企流：https://www.seinsights.asia/article/3289/3272/7209
參考資料
● Clean Label Ingredients Market by Type Application and Form: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast 2019-2026（Research&Markets）
● Fi Europe 2019: Clean label trend prevalent across industry（food ingredients）
● Consumers want more from their clean label products than ever before: BENEO（FOOD navigator）
● How the Clean-Label Megatrend Is Changing the Food Ingredients Landscape（L.E.K）
● 2020 新食代關鍵趨勢（全家X天下「2020」新食代關鍵趨勢）
● 跟進國際趨勢！國內已有 421 項產品符合潔淨標章標準！（食力）
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