自然最好！
喜樂之泉-從源頭開始監督
文／諶淑婷 攝影／黃世澤
擁有醬油產業資歷30年的高志孟，因為父親突然心肌梗塞離世，懷抱著延續家族事業的使命感，接手家族品牌醬油；但因妻子罹患癌症，化療後兩年再度復發，藥學系背景的他，深信「醫食同源」，決定走上生產有機醬油這條路，創辦喜樂之泉是事業分水嶺，也是人生轉捩點。
因至親罹癌而開創的「喜樂之泉」有機醬油，高志孟堅持只要原物料選得好，製程就能簡單，「喜樂之心，乃是良藥」，堅持的勇氣，則是好食品的生產動力。
食安根源在原料
2000年，家族品牌醬油已從台中舊廠遷至南投，高志孟想開發有機醬油的理念與高成本，無法得到家族認同，決定利用舊廠自創喜樂之泉。當時他只雇用了兩名工讀生，一名處理會計事務，一名跟著他做醬油，捲起袖子從頭開始，高志孟才發現自己從未忘記父親的諄諄教誨。
「我爸爸在10歲時父母雙亡，家裡貧困，連安葬父母的費用都沒有，幸好有做醬油的姑姑一家可以投靠，爸爸雖然沒有學歷，卻做到專業經理人的位階。爸爸另創品牌時也建立實驗室，我們寒暑假來幫忙，要和其他員工一樣打卡，爸爸親自教我怎麼打掃廠房維持整潔。」高志孟回憶。
父親對於生產的嚴格要求，讓他為喜樂之泉立下高標準，他常前往日本取經、研讀資料，相信食品安全重點在於原料端，即便是非基改黃豆，也需要考量農藥殘留或黃麴毒素的狀況，必須嚴格篩選原料品質。
以好原料取代添加物
5年前，他開發本土原料，從醬油膏使用的有機糯米開始，又為了辣豆瓣醬到屏東契作有機辣椒；因緣巧合，受屏東滿州農會委託，代工生產無農藥化肥的黑豆醬油。最近他終於爭取到足夠的原料，除了滿州鄉黑豆，也與其他地區農友契作，開發出獨家的本土黑豆醬油產品。
市售醬油大多摻入調味料，高志孟表示，過去他也曾為家族開發一款古早味醬油，標榜不加味素，「其實當時我是以另一種化學調味料來取代味素，直到妻子生病，我才醒覺，要用好原料，而非多添加。」
醬油大多使用核苷酸提升鮮味，高志孟一開始想以日本的香菇萃取物、昆布萃取物取代，但自行送驗時卻發現日本食材含有農藥。這讓他更加堅定從源頭把關才是關鍵，因此改用信義鄉的有機香菇自行萃取，並每月親赴產地拜訪。
高志孟相信，只要消費者、零售商、通路都能齊心，相信自然最好，食品業就有能量與決心，以推出安全、健康的產品為己任。
◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第42期p17
