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蔬食食譜

【主食】番茄盅

2020-01-08

食譜提供:黃萬金老師

紅通通的番茄,裝著鮮嫩飽滿的餡料,討氣的造型,非常適合熱鬧的過年。吃起來有著番茄的酸甜、新豬肉的嚼勁,多層次的風味,令人意猶未盡!

材料:
牛番茄 6個
玉米粒 2大匙
青花椰菜 50g

餡料:
新豬肉 1包(230g)
荸薺(或豆薯) 100g
芹菜 20g
薑末 5g

醃料:
葡萄籽油 1/2大匙
醬油 1小匙
醬油膏 1小匙
海鹽 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
地瓜粉 1大匙
香油 1/2小匙

調味料:
葡萄籽油 1大匙
番茄醬 1大匙
砂糖 1/2小匙
高湯(好湯頭 1小匙、水 200cc)
胡椒粉 1/4小匙
香油 1/2小匙

芡水:
地瓜粉 1/2大匙
水 1又1/2大匙

作法:
1.芹菜切末,將荸薺壓扁後切碎備用。
2.將解凍後的新豬肉放置於大碗,慢慢加入鹽巴、胡椒粉、香油、薑末、芹菜末、荸薺、地瓜粉,一邊添加請一邊攪拌,讓食材更均勻。
3.雙手抹油預防沾黏。將混合好的新豬肉塑形成球狀丸子。蒸15分鐘備用。
4.取出番茄內果肉打成泥備用。將蒸好的豬肉丸子放入挖空的牛番茄中,再蒸2分鐘。
5.起油鍋,依序放入番茄果泥、番茄醬、砂糖、玉米粒、高湯、胡椒粉、水、香油拌炒,最後以芡水勾芡,即可淋上剛剛蒸好的番茄丸子。上桌前可點綴綠色蔬菜末作為裝飾。

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