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蔬食食譜

【主食】毛豆泥抹醬越式法國麵包 (蛋奶素)

圖/食譜 小夏天

包覆於越南法國麵包裡的毛豆泥,配上酸甜的輕漬紅白蘿蔔絲,加上薑絲爆香後炒入的炸豆包絲,最後更是使用黑胡椒與醬油提味。味道上的疊加,將毛豆泥淡淡的清甜香,一層一層的提升,存於口中久久不消散,體會毛豆更深層的美味。

本食譜源自綠色餐飲指南、台北市文化探索協會、慈心有機農業發展基金會共同主辦的毛豆季-綠色餐廳x毛豆創意料理活動。這些由各餐廳業者獨立開發的食譜還有好多篇,更多毛豆食譜看這邊~!

材料:
越式法國麵包 (或法國長棍麵包 / 吐司皆可)
紅白蘿蔔絲
毛豆仁

豆包
生菜
香菜
奶油
美乃滋
黑胡椒
醬油

作法:
(A)毛豆泥抹醬
1、將冷凍毛豆仁解凍後放入食物調理機,攪至毛豆成細泥狀。
2、毛豆泥依個人口味,適量調入鹽少許。
全素者:建議可再添一點橄欖油,幫助抹醬增加濕潤與增添油脂香氣。
蛋奶素者:建議添一點美乃滋與奶油,可增加風味與層次。放入冷藏,可保存3-5天。

(B)輕漬酸甜紅白蘿蔔絲
1、將紅蘿蔔與白蘿蔔切成細絲(紅白約 1:3,共約 300g),以一小匙和一大匙糖,將蘿蔔絲揉捏幾分鐘,靜置約30分鐘出水後,以冷開水沖洗後瀝乾。
2、將糖50g +醋150c.c.+水100c.c. 融合,倒進密封玻璃瓶中,並將步驟1的食材泡入。放入冷藏,3天後風味最佳,可保存2-3週。

(C)薑切絲爆香後,炒入炸豆包切絲(或煎豆腐),撒一點黑胡椒,加一點醬油提味。

(D)將麵包烤好後,即可組合A+B + C,與其他生菜與香菜,即可享用。

小夏天
越南山城裡的幸福廚房。

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